产学研协同破解减盐难题，雪天盐业促进湘菜产业标准体系升级

“做剁椒鱼头30年了，我也常在思索，怎样能减盐不减味，保持招牌湘菜的鲜辣美味，也许需求若干新型的健康复合调味料。”在2024年湖南村厨大赛的总决赛现场，参赛选手王师傅感慨道。

这场灶火升腾的赛事，既是雪天盐业推广低钠盐烹饪的舞台，更是健康湘菜可行性的实践场，一场由方针与技术双轮驱动的产业革命已悄然开启。

技术破局产业痛点，产学研联动精准落地

高盐饮食已被科学证明是高血压、心脑血管等疾病的关键诱因。我国多地人均盐摄入量远超国家每日5克的推荐标准。数字表明，2024年湖南居民日均烹调盐摄入量达9.58克，近乎翻倍超标。在此背景下，湖南省率先开展减盐减油新湘菜营养提升行动，实施“减盐减油”三年行动计划，研制和推广健康新湘菜。

近日，由雪天盐业集团股份有限公司牵头，联合中南大学湘雅三医院、湖南大学等机构一同申报的湖南省重点研发工程《复合调味品多维协同减盐减油关键技术探讨与示范》获批湖南省重点研发工程，变成该省“减盐减油”三年行动计划中首批聚焦食品工业革新的省级科研工程。

雪天盐业《复合调味品多维协同减盐减油关键技术探讨与示范》工程入选2025年度湖南省重点研发计划工程

工程聚焦复合调味品领域，经过多学科交叉攻关，破解“减盐减油不减风味”的产业难题，助力湘菜从“重口味”向“健康味”升级，并设立全链条技术标准体系，为产业给予可推广模板。与此同时整合医疗健康资产与食品工程技术，湘雅三医院设立盐油摄入与健康指标的量化关联，验证减盐减油调味品对血压、血脂等指标的改善成效，为产品迭代给予医学依据，构成“科研—生产—临床应用”的闭环。工程成果或将为湖南省千家餐饮门店的菜品改良给予标准化办理方案，更变成湖南省“减盐减油”三年行动计划的落地典范。

?雪天盐“减油减盐健康年”主题行动

全产业链标准体系重构，健康转型路径贯通

当做产业领军公司，雪天盐业凭借深厚技术储备与行当经验，正促进湘菜全产业链标准体系重构。

在上游原料端，盐渍蔬菜生产公司可经过新工艺达成含盐量的精准控制；中游加工端可径直应用于预制菜产业的减盐减油改造；下游餐饮端，可经过研发标准化低盐低油调味方案，办理餐饮公司“减盐不减味”难题，呼应湖南省餐饮协会“千家门店菜品改良行动”。此外减盐技术升级后的产品更适配国际健康饮食动向，为湘菜出海开辟新路径。

将来，这场由技术驱动的健康变革，或能重新界定湘菜产业的将来，在保留常规风味的与此同时刷新或拟定减盐控钠食盐或调味品的产业标准，让湖湘美食的烟火气里，更多一份健康底气。（李晓、徐欢欢）

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