“举高高”引爆30城，海底捞“红石榴计划”跑出确实第二增加曲线！

文 职业餐饮网 三水

海底捞正在胜利复制下一个“海底捞”。

治理学大师彼得·德鲁克说过，“公司有且仅有两个基本职能：一是营销，二是革新”。

继“红石榴计划”推出14个月，海底捞旗下“举高高自助小火锅”已靠着差异化革新崛起变成现象级新品牌。

不到半年时间，“举高高”门店已覆盖9 个省份，落地 50余家，且开一城火一城，武汉首店创下最高11 轮的翻台率、西安西北首店掀起4000 余桌的排队盛况……

在它打破新品牌成长周期，强势增加的与此同时，也清晰昭示了一个真相：

海底捞的第二增加曲线，已确实诞生！

福地西安，正在生产下一个“海底捞”

1997 年的深市，开市锣鼓声落下时，“西安饮食”以餐饮产业先行者的姿态完成 IPO，变成产业内最早上市的公司之一。这家手握11 个中华老字号的公司，不但用一纸招股书打响了西安餐饮界资本化的第一枪，更让外界确实看清：这座浸透着千年烟火气的古都，是藏着巨大花费潜力的餐饮 “宝地”。

西安，坐拥秦岭天险，它不但是我国地理南北的分界，更是南北饮食文化交融与分野的见证者。

就在西安饮食登陆资本行当的两年后，一家来自四川简阳的县城火锅——海底捞，带着几分孤勇与质朴，悄然踏进了这座古城。它在西安大雁塔旁支起几张方桌，开出了走出四川的第一家省外门店。彼时无人能够预料，这个从县城走出的火锅品牌，会以西安为起点，点燃一场席卷全国的餐饮传奇。

在这个花费力包容而旺盛的行当，海底捞完成了从区域品牌向全国性品牌的关键淬炼。此后二十余载，它从这里一路开疆拓土，从最初的小店进展为全球超1300家门店的餐饮巨擘。

也正因如此，西安在不少餐饮人眼中，被觉得海底捞不折不扣的“福地”。

深植于这座城市的餐饮基因与革新土壤，在这个秋天重新被唤醒。

当“举高高自助小火锅”在西安揭开帷幕，一场久违的花费热情被瞬间点燃。“营业仅一小时，排队已突破200桌”“上午取的号，下午4点才入座”……如此的场景自10月24日开业以来，每天都在真实地上演。开业首个周末，门店外蜿蜒近一公里的等候长龙，变成赛格商场内乃至整个西安商业图景中较为罕见的流量地标。排队突破4000桌的盛况，即便在这个见惯了“人气王”品牌的商场，也足以被称作现象级。

据悉，海底捞首席实施官苟轶群在半年度业绩电话会中证实，公司近期推出的新品牌“举高高”自助小火锅为收购工程。据悉，该品牌定位人均约60元自助小火锅，由前海底捞员工二次创业孵化而成，此次收购标志着海底捞在多元化布局与内部创业转化上迈出关键一步。

公开消息表明，“举高高”杭州首店选址及门店装修沿用此前“一围肥牛肉小火锅”原址，仅更换品牌标识。天眼查系统材料进一步证实，“一围肥牛肉小火锅”与“举高高自助小火锅”法定代表人为同一人。经产业人士与网友挖掘，该品牌创始人正是知名餐饮品牌“大斌家串串火锅”创始人金斌，由此可推断“举高高”实为金斌团队继大斌家后的又一创业成果。

解析觉得，海底捞此次收购既是对前员工创业工程的认可，亦是对高性价比小火锅细分行当的战略卡位。在餐饮产业角逐日趋精细化的背景下，海底捞经过整合成熟团队与形式，有望迅速拓展新价格带客群，进一步夯实多品牌运作实力。

线下的火爆迅速向线上蔓延，构成一场高效且自发的跨系统传播浪潮。小红书、抖音等社交系统上，“排号实况”“菜品测评”“打卡攻略”等内涵如雪花般涌现，迅速占据同城消息流；微博上，“海底捞自助小火锅西北首店在西安开业”话题在短时间内凝聚数十万阅读，将一场门店开业升维为一城花费者的集体狂欢。

这场火爆的景象，不但重新印证西安这片餐饮沃土蕴含的突发力，也证明着举高高当做海底捞“革新试验场”的独特价值。

日排队4000余桌背后，

举高高用形式革新重塑产业

“越是价格敏感阶段，自助形式越容易击中需求痛点。”

金融下行周期力，餐饮的花费逻辑正在悄然重构。街头巷尾的“自助+”浪潮肉眼可见，从烧烤自助到麻辣烫自助、炸鸡自助，几乎都在往“自助化”靠拢。而在这股浪潮中，自助小火锅这个自带 “大众基因” 的常规品类，更是成了品牌必争的高地，杨国福、呷哺呷哺等众多品牌均在悄悄布局。

但另一领域，产业长期绕不开的品质、成本、价格枷锁，也让那些品牌在很长一段时间内缺乏大规模扩张。

直到举高高呈现，才确实为这块板结的行当“松了土”。

1、价值重构：用”高于其产品“打破品类桎梏

“只有大于等于预计，才能带来持久性复购。”

产品优于产业预计，是举高高带给顾客最直观的冲击。

过去，自助小火锅常常因食材质量低下、菜品不新鲜、产品无特色陷入信任危机，致使不少顾客望而止步。

但在今天，举高高正经过独特的产品组合结构，打破常规小火锅“品类多但品质平庸”的魔咒。它用正大食品+绝味食品等大品牌，夯实火锅产品基本盘，确保产品品质，用明档厨房现烤的披萨在产业内构成独特亮点，更用顾客可自行DIY、时下火爆的大单品甜汤创造差异化记忆点……

最终，经过这套超出预计的跨品类组合，举高高重构了顾客对自助小火锅的价值认知。

2、形式破局：用“价格+业务”双刃剑开辟新赛道

举高高对自助小火锅产业的革新，始于产品，成于形式。

在举高高呈现之前，国内自助小火锅的价格带很长一段时间处于20～40元，占比高达30.8%。举高高却以单人59.9元的价格，达成了精妙的卡位，不但避开了低端价格战的泥潭，又经过极高的质价比，达成了品质与价格的平衡，构成相对稀缺的价格生态位。

另外，不同于以往自助小火锅拥挤的用餐环境，糟糕的业务感受，举高高经过适时收走空盘、为长发顾客给予皮筋等细节关怀，做好业务“最终一公里”，在产业内构成降维打击。

3、动态进化：构建“自我迭代”的深层护城河

相较于可见的产品与业务，举高高最核心的壁垒，在于其嵌入机构肌理的迭代实力。

比如，在门店模型上，它持久迭代更新，像长沙龙湖芙蓉天街店不但采用木质色调、S形餐台的策划风格，还精心布置了展示柜台，提升顾客用餐感受的与此同时，整体视觉成效也更高级。

产品上更是更新迅速，不但联合绝味推出了甜辣鸭脖、甜辣鸭锁骨、甜辣鸭翅尖，还在门店推出了高手炒板栗、高山烤红薯等应季产品，西安首店甚至在试水烘焙大单品现烤戚风蛋糕，应有尽有。

正所谓“确实的护城河，是公司的自我升级速率”，举高高这种持久迭代的实力，让它早已不再是一个静态的商业形式，而是一个能够随行当脉搏持久进化的有机体，最终构成深厚且多层次的护城河，持久为母品牌海底捞加码。

?举高高，已变成海底捞下一个增加曲线！

在产业集体内卷的当下，从蜜雪冰城到肯德基，绝大多数餐饮巨头都在寻求破局，渴望找到那个能撬动业绩增加的隐秘支点。

海底捞也不例外。自从2024年8月“红石榴计划”推出以来，这家火锅巨头始终在尝试孵化新物种，从烫捞杯到下饭·火锅菜，从鲜切工坊到夜宵店，从甄选店到宝宝餐厅，其始终在寻求超越常规火锅业态的更多或许性。

目前，举高高的强势崛起，无疑在这场战略探索中交出了一份最亮眼的答案。它已不再是一个试验品，而是以清晰的增加逻辑和强劲的行当体现，变成了海底捞实实在在的第二增加曲线。

1、验证了可规模化复制的商业形式

2025年，是餐饮产业极为内卷的一年。

存量角逐加剧、价格战猛烈的背景下，大量头部品牌不得不经过关店、成本优化与外卖业务加码等多种措施“止跌回血”。

但举高高，却反向打造了一个兼具“突发力”与“可复制性”的优质模型，短短一年覆盖9省份、落地50余家店的“举高高速率”，让它变成了现象级新品牌。

更难得的是，这种跨地域的迅速复制实力，正是撬动第二增加曲线最核心的特质。

2、开辟了海底捞未能有效触达的增量行当

一个不可忽视的真相是，小火锅已变成火锅产业不可忽视的增加力量。

截止9月30日，全国小火锅的门店数，已超5.6万家，约占火锅总门店数的12%，行当规模近千亿，花费规模同比增加30%。

海底捞也在此前布局了小火锅业态，上线了“嗨捞火锅” ，但反响平平。唯独举高高增速迅猛，大有进展之势头。

另外，举高高59.9元的亲民客单价，不但与常规海底捞相对高客单形式构成鲜明互补，且协助后者精准切入了一个更为广阔的大众花费行当。

换句话说，举高高为海底捞开辟了全新的战场和收益起源，找到了那片新的增量行当。

职业餐饮网归纳：

千年之前，长安是丝绸之路的起点；千年之后，西安变成海底捞新航路的起点。

举高高在西安的胜利，印证了德鲁克的另一句判断：“革新是公司家的特定工具。”在这个充满不确认性的时代，它用一场精彩的形式革新，捕捉到产业增加“新风向”。

如同它的名字一样，举高高将在餐饮红海中“举”得更高、走得更远，变成海底捞旗下关键一子。

这艘深刻西安的“航母”，曾经为海底捞乃至整个产业带来了新的想象空间。

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